莲蓬鸡 食材功效
精盐
鸡胸脯肉
猪油
莲子
菠菜
姜
番茄酱
莲蓬鸡 食材用料
莲蓬鸡做法分解
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01
将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；
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02
洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；
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03
去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约5小时；
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04
将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；取小吃碟一个（直径10厘米），小羹匙12个，分别抹上一层猪油；
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05
用骨板将鸡酿子刮入，抹平；
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06
菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；
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07
用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；
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08
然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30分钟取出；
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09
将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2分钟；将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；
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010
汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。
小贴士
制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。
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