白兰嵌乳鸽 食材功效
料酒
火腿
精盐
白皮大蒜
白兰嵌乳鸽 食材用料
白兰嵌乳鸽做法分解
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01
将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成5厘米大的块；
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02
将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中；
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03
鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出；
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04
拣去葱、姜、草果、砂仁；
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05
香菇浸发，去蒂，洗净；
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06
将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下5厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6毫米左右，放在汤盘中；
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07
将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5分钟取出；
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08
锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。
小贴士
1. 乳鸽质嫩，不耐久蒸； 2. 亦可用清汤代鸡汤，风味更佳； 3. 需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。
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