炸鸭肝两样 食材功效
小麦面粉
火腿
油菜
料酒
精盐
猪油
辣椒粉
炸鸭肝两样 食材用料
炸鸭肝两样做法分解
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01
鸭肝去净胆窝，取150克切4厘米长、1厘米粗的长条；
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02
将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5分钟；
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03
取蛋清1l00克打至能立住筷子为止，加入面粉制成高丽糊；
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04
其余鸭肝，剁成泥；
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05
面包修成十个大小一致的圆片；
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06
面包片分别在上面抹一层肝泥，再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊，粘上一支香菜叶，制成鸭肝托；
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07
熟猪油上火烧三成热，取鸭条蘸上一层白面，挂上高丽糊，再粘上些火腿末和油菜末，入油锅炸成外黄白色，内软嫩熟透，装在盘子中央；
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08
油锅继续加热到七成热，下入干粉丝炸酥脆捞出，围在鸭条四周；
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09
最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色，摆在炸粉丝上即成。
小贴士
1. 一种原料两种造形，两种刀口，两种味道，两种质感，是一道佐酒的好菜，操作时注意掌握好炸制的时间和油温，炸肝条要温油，炸肝托要热油，炸粉丝要烈油，达到一松一酥的效果； 2. 高丽糊要现打现用，不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条，可不挂高丽糊，改挂蛋清淀粉糊，再镶一层熟芝麻仁，而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊，温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。
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