枸杞鸡仁 食材功效
猪油
精盐
枸杞子
黄瓜
姜
料酒
白酒
枸杞鸡仁 食材用料
枸杞鸡仁做法分解
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01
鸡脯肉切小象眼块，加盐拌腌；
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02
鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆；
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03
黄瓜洗净，切0.5厘米见方的小丁；
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04
枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用；
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05
原勺留余油，投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下；
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06
再兑入高汤，勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀，打明油出勺。
小贴士
1. “枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒锅、手勺等工具要干净，调料要纯洁。 2. 鸡脯肉要选用嫩母鸡脯，鲜味足，营养好。 3. 枸杞是此菜的配料，关系到菜的成色，要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。 4. 浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒，才能使此菜增色生辉。 5. 因有鸡块滑油过程，需准备熟猪油500克。
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