鸡茸虾米丸子 食材功效
精盐
虾米
火腿
油菜心
料酒
姜
鸡茸虾米丸子 食材用料
鸡茸虾米丸子做法分解
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01
将海米洗净，用开水泡软，剁成末；熟火腿切成末；
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02
葱、姜拍松放碗中加水浸泡；油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；
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03
将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3克；
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04
肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；
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05
再加湿淀粉，海米末搅匀；
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06
取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径5厘米大的丸子放在盘中；
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07
锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；
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08
再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
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09
沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；
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010
锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。
小贴士
1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克。
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