芙蓉鸡 食材功效
料酒
黄瓜
猪油
八角
精盐
姜
芙蓉鸡 食材用料
芙蓉鸡做法分解
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01
母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
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02
再分档取下鸡脯肉砸成细泥；其余剁两爿入汤锅煮熟；
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03
鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
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04
煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；
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05
再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；
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06
冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成芙蓉；
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07
芙蓉碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；
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08
再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
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09
芙蓉扣入大盘中；
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010
原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在芙蓉上即成。
小贴士
此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。
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