烧大葱 食材功效
猪油
酱油
精盐
大葱
荔枝
肥瘦猪肉
虾米
料酒
姜
白砂糖
白皮大蒜
烧大葱 食材用料
烧大葱做法分解
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01
大葱取白切5厘米长的段，用开水氽一下捞出；
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02
葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；
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03
荔枝去皮、核，取肉；
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04
猪肉洗净，切丝；
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05
炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；
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06
把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15分钟；
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07
原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。
小贴士
1. 大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。 2. 装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
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