捶鸡片 食材功效
猪油
姜
精盐
捶鸡片 食材用料
捶鸡片做法分解
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01
将鸡脯肉切成5厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；
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02
案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；
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03
捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；
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04
葱切成马蹄形；
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05
炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。
小贴士
此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。
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专家答疑
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