诸候鹅 食材功效
白砂糖
猪油
酱油
精盐
大白菜
桂皮
八角
姜
诸候鹅 食材用料
诸候鹅做法分解
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01
将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；
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02
葱切段，姜切片；净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；
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03
将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；
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04
煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；将白菜洗净切成长5厘米、宽2厘米的条；
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05
玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；
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06
香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1小时；
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07
炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；
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08
另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；
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09
将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；
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010
净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。
小贴士
1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
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