芙蓉羊肚菌 食材功效
料酒
干贝
猪油
精盐
姜
芙蓉羊肚菌 食材用料
芙蓉羊肚菌做法分解
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01
鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
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02
将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
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03
再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
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04
羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
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05
干贝加汤蒸烂搓成丝；
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06
银耳洗净用清汤350毫升泡发；
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07
羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
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08
把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3分钟至熟；
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09
炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
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010
去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
小贴士
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。
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