奶汤核桃肉 食材功效
精盐
猪肉
油菜心
火腿
料酒
花椒
奶汤核桃肉 食材用料
奶汤核桃肉做法分解
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01
将猪臀尖肉片成5厘米厚的大片，在两面每隔0.5厘米剞上花纹，改切成5厘米见方的块；
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02
猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味；
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03
火腿切成长5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片；
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04
冬笋削皮，洗净，切成长5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片；油菜心洗净，一劈为二；
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05
香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半；火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过；
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06
锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中；
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07
肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形；
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08
取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内；
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09
炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成。
小贴士
1. 猪臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状； 2. 氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出； 3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
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