醋椒鱼丸 食材功效
酱油
猪油
醋
香油
草鱼
精盐
醋椒鱼丸 食材用料
醋椒鱼丸做法分解
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01
草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
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02
将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
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03
鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
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04
然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
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05
冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
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06
香菜择洗干净，取其梗切成2厘米长的段；
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07
水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
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08
勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
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09
原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。
小贴士
1. 主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品； 2. 鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好； 3. 氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。
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