海底捞月 食材功效
姜
香油
猪油
草鱼
菠菜
精盐
白皮大蒜
海底捞月 食材用料
海底捞月做法分解
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01
将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；
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02
鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；
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03
做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5分钟取出；
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04
把鲜菠菜洗净，挤汁待用；
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05
上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成；
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06
再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。
小贴士
1. 鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻； 2. 高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。
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