豫式清蒸武昌鱼 食材功效
火腿
香菇
猪油
精盐
葱
姜
豫式清蒸武昌鱼 食材用料
豫式清蒸武昌鱼做法分解
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01
武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5条瓦垄形刀纹。
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02
用精盐遍擦鱼身内外。
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03
把葱段每根相距4厘米放入盘中，将鱼放在葱段上。
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04
香菇浸发，去蒂，洗净，备用。
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05
将笋去皮，洗净，焯熟，片成5厘米长，2厘米宽的薄片。
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06
将片好的笋分4股相对地斜摆在鱼身四周。
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07
熟火腿切成5厘米长、5厘米宽的薄片4片。
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08
将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个。
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09
将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10分钟左右。
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010
下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。
小贴士
豫式清蒸武昌鱼的制作要诀： “扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。
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