虾蛋海参 食材功效
姜
油菜心
精盐
酱油
猪油
虾蛋海参 食材用料
虾蛋海参做法分解
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01
刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250毫升烧沸焯水。
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02
冬笋去壳、老根，洗净，切成片。
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03
炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油。
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04
原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味。
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05
将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸，再将锅移到小火上焖。
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06
待刺参软猾透入味，移锅置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一会。
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07
用湿淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士
食物相克
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
淀粉：宜与田螺同食。
制作要诀：
1. 此菜全仗虾蛋增味提鲜。
2. 海参过油，时间宜短，以下超过10 秒钟为度，防止收缩出水。
3. 因有海参过油过程，需准备熟猪油1000克。
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