油烹银鱼干贝 食材功效
姜
干贝
鸡肉
火腿
香菇
猪油
精盐
油烹银鱼干贝 食材用料
油烹银鱼干贝做法分解
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01
干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散。
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02
香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝。
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03
冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝。
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04
鸡肉洗净，剁成茸状。
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05
将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀。
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06
炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸。
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07
烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀。
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08
待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉即成。
小贴士
制作要诀：
1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
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奶茶
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土豆
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黄豆
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专家答疑
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