红油鱼翅 食材功效
花椒
姜
精盐
料酒
红萝卜
蒜头
红油鱼翅 食材用料
红油鱼翅做法分解
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01
鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净;
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02
萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出。
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03
蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用。
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04
将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分。
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05
沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出。
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06
取走鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内。
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07
锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡。
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08
勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。
小贴士
制作要诀：
鱼翅发制：
1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内，添入30℃的温水，发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨。
2. 待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时。
3.将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。
食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣小龙虾
奶茶
红豆粥
排骨萝卜汤
土豆
薏米
韭菜
黄豆
枇杷
蜂蜜
红枣
红胡萝卜
专家答疑
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