脆炸蟹钳 食材功效
螃蟹
虾仁
小麦面粉
精盐
脆炸蟹钳 食材用料
脆炸蟹钳做法分解
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01
将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10分钟至刚熟;
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02
取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉;
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03
留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
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04
虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶;
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05
将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上(每只约瓤5克)，恢复蟹螫的形状;
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06
再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出;
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07
用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里;
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08
然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出;
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09
沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
小贴士
1. 脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中，边放边搅拌，然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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