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    皮儿荤素 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    补虚养身

    功效与作用:

    简介及特色:荤素混烧,鲜香入味,滋味多样,营养丰富。

    皮儿荤素做法分解
    • 01
      鸡肉入锅煮熟,切成3厘米左右长的条块。
    • 02
      虾仁洗净,加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀,浆好备用。
    • 03
      猪肚洗净,煮熟,切略短的长片。
    • 04
      猪瘦肉洗净,切略短的长片。
    • 05
      冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切略短的长片。
    • 06
      肉皮提前发好,洗净,切5厘米长的条片。豆腐皮叠齐一切成六,抖散。
    • 07
      炒锅置中火上,下菜油至五成热时,放入豆腐皮,炸呈金黄色捞出。
    • 08
      锅置旺火上烧热,下熟猪油烧至四成热时,将虾仁下锅滑散,倒入漏勺沥去油。
    • 09
      原锅留油少许,将葱段、肉片入锅略煸,加入黄酒、酱油、精盐、白糖,放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮,加入白汤150毫升,同烧。
    • 010
      待烧沸后,将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻,即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,浇上猪油15克,装盘撒上滑熟的虾仁即成。
    小贴士

      1. 选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮。

      2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优。

      3. 肉皮要发透白净。

      4. 实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换。

      5. 原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等。

      6. 煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致;

      7. 因用熟猪油炸制虾仁,需准备熟猪油150克。

      8. 因用菜籽油炸制豆腐皮,需准备菜籽油500克。