瓜烧白菜 食材功效
大白菜
小麦面粉
精盐
料酒
淀粉
瓜烧白菜 食材用料
瓜烧白菜做法分解
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01
将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5厘米的块。
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02
大白菜取其嫩心洗净切10×2厘米的条。
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03
锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油。
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04
菜变软时捞起，沥干油。
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05
沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅。
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06
用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用。
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07
锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时。
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08
鱼块用干淀粉、鸭蛋清(黄另用)上浆后，下油锅过油1分钟，倒进漏勺，沥干油。
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09
锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁。
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010
待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。
小贴士
瓜烧白菜的制作要诀：
1. 大白菜要先过油，后用奶汤煨制。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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