福建绣球干贝 食材功效
干贝
大葱
姜
精盐
料酒
淀粉
福建绣球干贝 食材用料
福建绣球干贝做法分解
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01
将干贝洗干净，放入汤碗内。在干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜。
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02
然后上蒸笼屉旺火蒸1小时。将蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)。
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03
待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝。把鲜虾洗干净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥。
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04
将肥膘肉切小米粒。马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分。
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05
葱白10克切珠;生姜1片切米。
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06
干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中。
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07
再下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶。
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08
将虾胶挤出24个等量的丸子。
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09
将做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15分钟，取出装盘;。
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010
锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
小贴士
福建绣球干贝的制作要诀：
制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。
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