松只鱼 食材功效
香菇
大葱
蒜头
淀粉
白砂糖
精盐
白醋
香油
松只鱼 食材用料
松只鱼做法分解
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01
将鲜黄鱼洗干净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用。
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02
从鱼背脊进刀，取鱼肉2片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀。
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03
将冬笋、香菇、葱白洗干净，切丁。
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04
将红辣椒切米待用。
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05
蒜头切米待用。
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06
将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉。
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07
将炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头。
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08
再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形。
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09
将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起。
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010
将炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。
小贴士
松只鱼的制作要诀：
1、鱼肉剞刀时，大小深度要划一。
2、撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间。
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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