五彩鲈鱼脸 食材功效
鲈鱼
柿子椒
红萝卜
香菇
淀粉
鸡蛋
白砂糖
精盐
香油
葱
姜
猪油
五彩鲈鱼脸 食材用料
五彩鲈鱼脸做法分解
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01
将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝。
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02
水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；豆芽摘去冠和须两头；葱姜切末。
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03
鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀。
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04
冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉，用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁。
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05
炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油，锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟，再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。
小贴士
五彩鲈鱼脸的制作要诀：1、本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色，鲈鱼丝虽细，但不可断；2、因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。食物相克：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食；服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用；蚕豆不宜与田螺同食；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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