宁式鳝丝 食材功效
葱
姜
酱油
淀粉
香油
白砂糖
菜籽油
宁式鳝丝 食材用料
宁式鳝丝做法分解
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01
将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹。
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02
除去内脏，剔去脊骨，洗净。
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03
入沸水中氽熟。氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨。
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04
将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上。排斩成丝，再切成5厘米长的段。
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05
韭黄择洗干净，切成略短的段。
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06
炒锅置中火上，下菜油烧至八成热。
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07
投入葱白段，煸出香味。
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08
下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖。
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09
再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧。
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010
加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
小贴士
鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上成菜。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。冬笋忌与羊肝同食。
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专家答疑
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