白酒
茸汤广肚做法分解
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01
将水发广肚切成5厘米长、4厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分。
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02
煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀。
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03
用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁。
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04
按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗。
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05
加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。
小贴士
茸汤广肚的制作要诀： 1、将干鱼肚用清水洗浸3 小时，去净杂质，再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时；2、捞出时，用清水漂净，放入温水锅中，用微火煮2小时捞出，然后放人清水浸2 小时即可使用；3、煮过的鱼肚加料后，用汤反复浸渍，一是为去鱼肚中杂味，二是为使鱼肚增味，可使成菜汤更清，味更美。
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