精盐
料酒
蒜头
白炒鱿鱼丝做法分解
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01
清洗鲜鱿鱼，去头，去膜，留长须，鱿鱼身切丝。
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02
清洗韭黄，剔去黄叶，切段。
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03
花生油入锅，旺火烧至七成熟，放入韭黄段，煸炒至七成熟，待用。
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04
另取一干净的炒锅置于旺火上，放入花生油，烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下，捞起，沥去油。
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05
锅留少许油，回置旺火上，放入蒜米，煸炒片刻，放入适量上汤。
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06
加入精盐、料酒、味精调味。
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07
待汤烧沸后，倒入鱿鱼丝和韭黄，炒匀即可。
小贴士
1. 这道是火候菜，应用旺火急炒。
2. 烹制过程需油炸，预先准备花生油500克。
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