头肚醋鱼 食材功效
淀粉
姜
葱
醋
白砂糖
猪油
酱油
头肚醋鱼 食材用料
头肚醋鱼做法分解
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01
将鳙鱼头、肚洗净，斩成大小厚薄适宜的的长方块。
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02
笋切成小长方块。
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03
将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热。
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04
放入鱼块，将炒锅颠翻几下。
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05
烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升。
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06
加盖烧沸后，再烧5分钟。
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07
用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油。
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08
炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
小贴士
选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃。鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。冬笋忌与羊肝同食。蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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