通心河鳗 食材功效
香菇
葱
姜
酱油
料酒
白砂糖
精盐
淀粉
香油
通心河鳗 食材用料
通心河鳗做法分解
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01
清水放养河鳗二天，去泥腥味，用擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10分钟。
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02
冬笋削去外皮，洗净，与五花肉一同切成片，待用。
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03
花生油入锅，旺火烧至八成热，放入鱼段，炸至金黄色时用漏勺捞起，沥去油。
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04
锅留余油，投入少许的糖，旺火熬成酱色。
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05
放入香菇、冬笋、五花肉，煸炒几下。
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06
放入鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10分钟起锅。
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07
分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段。
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08
将香菇、冬笋排列在碗底，码上鳗鱼段，排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10分钟。
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09
取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用。
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010
往锅中放入上汤和焖汁，旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。
小贴士
1. 鳗鱼段先过油，后小火焖，再上笼屉蒸，使其酥烂入味。
2.烹煮过程需油炸，预先准备花生油750克。
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