姜
白砂糖
素鸡做法分解
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01
用清水喷软豆腐皮。
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02
摊平豆腐皮，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧。
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03
往锅中放入适量清水，放入豆腐皮卷，旺火煮50分钟，取出，过冷水。
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04
解开细麻绳，去掉布，切成5厘米厚的片。
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05
花生油入锅，旺火烧至八成热，放入豆腐皮片，半分钟后取出，倒进漏勺沥去油。
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06
锅留底油，下红糟、姜片，旺火煸炒一下，加入适量清水，下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
小贴士
1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透。
2. 烹制过程需油炸制，预先准备花生油500克。
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