炒鲨片 食材功效
淀粉
香菇
番茄
精盐
蒜头
猪油
子姜
炒鲨片 食材用料
炒鲨片做法分解
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01
取鲨尾肉，剔净软骨，切片，放入碗中。
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02
用少许精盐、味精，加清水调成酱汁。把酱汁倒入碗中，将鱼肉片浆匀稍腌。
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03
将鸭蛋清磕入碗中，用筷子打散，加入淀粉拌成蛋粉糊。
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04
把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁。
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05
冬笋切片，鲨肉片挂匀蛋粉糊。
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06
熟猪油入锅，旺火烧至六成热，放入鲨肉片，炸至九成熟，捞起。
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07
放入冬笋片，炸熟，起锅，滗去油，装盘垫底。
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08
锅中留油，放入香菇，略炒几下，倒入卤汁，煮沸勾芡。
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09
放入鲨肉片，熟猪油推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。
小贴士
1.蛋清时不可打起白泡。
2.烹制过程需油炸，预先准备熟猪油500克。
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