姜
白酒
油红鲟做法分解
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01
将高粱酒注入活鲟脐部，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，清洗干净，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢。
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02
清洗鲜姜，去皮，切末，备用。
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03
花生油入锅，旺火烧至六成热，放入拍松的姜块，煸炒片刻，放入红鲟。
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04
泼上黄酒，大火烧煮2分钟后，移小火上煮15分钟后取出。
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05
解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块，摆放在盘中。
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06
可用姜末、香醋佐食。
小贴士
烹制红鲟时，需掌握好火力，以酒汁烧尽取出为好。
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