一品锅 食材功效
猪肘
鸭
猪肚
蘑菇
姜
酱油
白砂糖
精盐
猪油
一品锅 食材用料
一品锅做法分解
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01
预先用温水泡发鱼翅，捞起，沥干水分。
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02
往锅中放入适量清水，旺火烧沸，放入鱼翅，，加姜片、葱、黄酒，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用。
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03
熟猪油入锅，旺火烧热，放入鱼翅，加白糖、黄酒、酱油，焖10分钟取出整剔，排入扣碗。将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖、味精、酱油，再加高汤上蒸笼蒸2小时取出，滗去蒸汁待用。
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04
洗净海参的泥沙，切成长条状。往锅中放入适量清水，加入海参，黄酒、姜、葱和精盐烧10分钟，取出海参。
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05
洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块。鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出。
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06
猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块。
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07
鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块。
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08
取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油、冰糖、味精、黄酒、香醋、姜片、葱及高汤，放在木炭炉上煨5小时。
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09
冬笋汆熟，切片，摆放在一品锅中打底。
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010
将上述各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时即可。
小贴士
大炒锅底部垫竹箅，是为了防止物料与锅底因长时间加热而粘连在一起。
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专家答疑
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