鸡卷 食材功效
番茄
小麦面粉
花生仁
香菇
淀粉
白砂糖
醋
鸡卷 食材用料
鸡卷做法分解
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01
将兴化米粉放入沸水中氽一下，捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥。
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02
将花生、净荸荠、净冬笋和水发香菇剁成如米粒大小的颗粒。
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03
将以上颗粒与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料。
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04
用温水泡发黑木耳，冲洗干净;番茄洗净，切片。
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05
将白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉和味精，调匀，制成卤汁。
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06
摊平豆腐皮，铺上馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊，封口。
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07
待封口干后，切成斜块，呈鸡卷生坯。
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08
花生油入锅，旺火烧至八成热，鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油。0
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09
锅中留油，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
小贴士
1. 若豆腐皮脆硬，可喷少许水，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料。
2. 炸鸡卷生坯时，必须用旺火热油，迅速炸定形。
3. 烹制过程需油炸，预先准备花生油500克。
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专家答疑
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