雀巢香螺片 食材功效
土豆
香菇
竹笋
青椒
鸡蛋
大葱
蒜头
料酒
白砂糖
淀粉
胡椒
雀巢香螺片 食材用料
雀巢香螺片做法分解
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01
砸烂螺壳，取鲜螺肉，去尾，用竹刷去污渍，用清水冲洗干净。
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02
螺肉切成大小均匀的薄片，放入60℃的热水中氽一下，捞起，沥干水分。
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03
用料酒腌渍螺肉约2分钟，倒去酒汁待用。
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04
土豆去皮，切丝，用清水泡去淀粉，捞起，沥干水分。
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05
将土豆丝均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，放入热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。
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06
香菇、竹笋、青椒切成棱形，焯水待用。
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07
葱白切马蹄片，与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤、胡椒粉和湿淀粉一并调匀成卤汁。
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08
花生油入锅，旺火烧至七成热，放入蒜米，煸香，放入香菇、竹笋、青椒，翻炒几下，倒入卤汁，烧沸后马上倒入香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。
小贴士
1.烹制过程中使用旺火，更具火候。
2.香螺不论氽或白炒均应迅速。
3.烹制过程需油炸，预先准备植物油120克左右。
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