酸甜竹节肉 食材功效
香菇
胡萝卜
番茄
淀粉
冬瓜
蒜头
大葱
白砂糖
醋
精盐
猪油
酸甜竹节肉 食材用料
酸甜竹节肉做法分解
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01
将猪腿肉切成长3厘米、宽0.3厘米的粗丝。将冬笋、胡萝卜切成长4厘米、宽0.5厘米的丝。
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02
将冬瓜、香菇切成长4厘米、宽0.5厘米的丝。将蒜切成末。将白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分。
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03
然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里。鸭蛋磕开，打散。与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀搅拌成馅料。
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04
然后再捏成8条长圆形馅条。将番茄去蒂洗净，切角块。
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05
将葱切段，备用。将荸荠切角块。将香菜择洗干净，待用。
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06
豆腐皮(油皮)平放在砧板上，放入馅条。卷成卷后，每卷再切为5段成“竹节肉”。
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07
按此制成11卷，共切41段。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至八成热时。
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08
将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油。炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至九成热时。
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09
将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟。然后加入骨汤(160克)、醋、白糖推匀煮沸。
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010
然后用湿淀粉调稀勾芡。最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内。香菜饰配盘边。
小贴士
要准备猪油900克。
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