福建七星鱼丸汤 食材功效
香油
虾仁
精盐
芥末
福建七星鱼丸汤 食材用料
福建七星鱼丸汤做法分解
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01
海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中。
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02
清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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03
鲜虾仁洗净制泥，五花猪肉剁成茸，将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸，炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸。
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04
将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中，另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
小贴士
福建七星鱼丸汤的制作要诀：1. 鱼肉要新鲜。2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。
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