爆炒羊肚 食材功效
大葱
白砂糖
蒜头
精盐
淀粉
爆炒羊肚 食材用料
爆炒羊肚做法分解
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01
将羊肚油膜刮去，洗净。
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02
放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除。
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03
洗净的羊肚切成5×3cm的块，每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形,冬笋削去外皮，切3×1ml条，用沸水焯熟备用。
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04
葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段,精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
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05
锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。
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06
锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成，出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全。
小贴士
制作这道菜主要是注重火候以及油的控制，同时也注意食物方面的相克冬笋忌与羊肝同食。
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