熏河鳗 食材功效
姜
香油
白砂糖
精盐
酱油
熏河鳗 食材用料
熏河鳗做法分解
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01
用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁。
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02
河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀,将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30分钟,将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗。
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03
取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5分钟后再抹一遍，如此反复3遍，烤20分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12块装盘。
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04
绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
小贴士
这道菜的制作过程中主要的是烧烤鳗鱼，须反复3 次直到熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。
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