子姜炒鸭片 食材功效
大葱
料酒
香油
子姜
香菇
淀粉
精盐
白砂糖
子姜炒鸭片 食材用料
子姜炒鸭片做法分解
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01
将鸭胸脯肉斜刀切成5厘米的薄片;
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02
嫩姜除去皮，切成薄片;
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03
香菇去蒂，洗净，切菱形片;
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04
冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片;
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05
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;
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06
蛋清、干淀粉调制蛋清浆;
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07
鸭片上浆待用;
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08
精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用;
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09
炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油;
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010
锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。
小贴士
子姜炒鸭片的制作要诀：
1. 热锅冷油，鸭片不会结块;
2. 因有滑油过程，需准备植物油750克;
3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
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