八宝芙蓉鲟 食材功效
鸡胸脯肉
干贝
虾仁
精盐
八宝芙蓉鲟 食材用料
八宝芙蓉鲟做法分解
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01
将洗净的红鲟(青蟹)蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用;
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02
预先揉制两个直径约6厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端;
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03
净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁;
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04
将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分;
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05
沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面;
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06
鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中八宝干料上;
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07
然后上笼屉用微火蒸15分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档;
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08
将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10分钟取出;
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09
最后将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。
小贴士
八宝芙蓉鲟的制作要诀：
1. 活红鲟两只约重750克;
2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。
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