蛋菇 食材功效
香菇
蛋菇 食材用料
蛋菇做法分解
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01
去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分;
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02
鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里;
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03
香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片;
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04
将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气;
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05
再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死;
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06
灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出;
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07
待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成6厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈;
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08
将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”;
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09
炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。
小贴士
蛋菇的制作要诀：
1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣;
2. 洗净小肠油脂和粘膜;
3.灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。
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