掐菜炒鸡丝 食材功效
鸡胸脯肉
火腿
精盐
淀粉
掐菜炒鸡丝 食材用料
掐菜炒鸡丝做法分解
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01
将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝。
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02
切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆。
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03
绿豆芽掐去头尾，洗净待用。
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04
炒锅置旺火上烧热，下色拉油。
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05
烧至三成热时，倒入鸡丝。
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06
用筷子划散，呈玉白色时，用漏勺捞出。
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07
再倒入掐菜，暗养一会儿。
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08
倒入鸡丝中，沥去油。
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09
将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝。
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010
调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀。起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
小贴士
鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性。因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克。“掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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