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    红焖通心河鳗 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    明目

    功效与作用:

    简介及特色:入口酥软甘醇。河鳗吸收了汤汁,味道浓郁。

    红焖通心河鳗 食材功效
    红焖通心河鳗 食材用料
    主料

    猪肋条肉:150克

    香菇:10克

    冬笋:50克

    河鳗:700克

    辅料

    精盐:2克

    酱油:30克

    猪油:50克

    白砂糖:25克

    :5克

    黄酒:50克

    味精:5克

    小葱:3克

    红焖通心河鳗做法分解
    • 01
      将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味。
    • 02
      宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成5厘米长的段。
    • 03
      洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10分钟;
    • 04
      冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的块;锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;
    • 05
      锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下。
    • 06
      放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10分钟起锅;先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;
    • 07
      鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;
    • 08
      取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入。
    • 09
      然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;
    • 010
      炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸。用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。
    小贴士

      红焖通心河鳗的制作要诀:

      1. 活河鳗放养于清水中2 天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜。

      2.河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;

      3. 用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味;

      4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。