红焖通心河鳗 食材功效
精盐
酱油
猪油
香菇
白砂糖
姜
红焖通心河鳗 食材用料
红焖通心河鳗做法分解
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01
将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味。
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02
宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成5厘米长的段。
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03
洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10分钟;
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04
冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的块;锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3分钟，鱼体呈赤黄色时捞起;
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05
锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下。
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06
放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10分钟起锅;先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用;
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07
鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段;
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08
取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入。
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09
然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内;
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010
炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸。用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。
小贴士
红焖通心河鳗的制作要诀：
1. 活河鳗放养于清水中2 天，一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜。
2.河鳗捕住后都是放养于清水中，现做现宰，不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;
3. 用精盐化水腌浆鳗鱼，一是为其入味，二是进一步去其异味;
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
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