红烧章鱼块 食材功效
姜
料酒
章鱼
酱油
白砂糖
红烧章鱼块 食材用料
红烧章鱼块做法分解
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01
章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2片鱼身;
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02
猪里脊肉切5片薄片;
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03
章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污;
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04
锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味;
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05
再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2厘米见方的块，装盘即成。
小贴士
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳;
2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可;
3. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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专家答疑
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