糟汁川海蚌 食材功效
白砂糖
猪油
姜
糟汁川海蚌 食材用料
糟汁川海蚌做法分解
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01
将海蚌去蚌壳取蚌肉;
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02
蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干;
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03
剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁;
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04
炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;
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05
煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
小贴士
本菜品营养丰富，但要注意彻底煮熟，防止寄生虫。
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