爆鳝片 食材功效
大葱
酱油
白醋
白砂糖
蒜头
淀粉
爆鳝片 食材用料
爆鳝片做法分解
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01
鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米长的斜片;
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02
蒜头切米、葱切鞭炮葱;
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03
酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;
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04
锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油;
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05
锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
小贴士
爆鳝片的制作要诀：
1. 火候菜，火要旺，动作要快;
2. 因有过油过程，需准备花生油750克。
3. 鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
4.黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
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