淡槽鲜竹蛏 食材功效
蒜头
香菇
白砂糖
精盐
淡槽鲜竹蛏 食材用料
淡槽鲜竹蛏做法分解
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01
用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出。
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02
将净冬笋切成8厘米长、2厘米宽的薄片。
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03
水发香菇解刀成片。
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04
葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁。
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05
炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油。
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06
炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。
小贴士
1. 主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出。
2. 卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量。
3. 因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。
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