汆汤发菜鲍鱼 食材功效
汆汤发菜鲍鱼 食材用料
汆汤发菜鲍鱼做法分解
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01
将罐头鲍鱼切成6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片。
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02
然后放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出。
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03
把鲍鱼片排列于盖的左边，锅中汤汁倒出。
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04
干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分。
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05
然后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5分钟取出，排于碗边的右边。
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06
炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸。
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07
加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。
小贴士
汆汤发菜鲍鱼的制作要诀：
1、汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。
2、汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。
3、汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆。
4、本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。
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