鸡火鱼唇 食材功效
鸡胸脯肉
火腿
油菜
淀粉
精盐
葱
猪油
鸡火鱼唇 食材用料
鸡火鱼唇做法分解
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01
水发鱼唇用凉水漂洗两次。切成斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味。
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02
鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5克拌匀。炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热。
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03
将鸡片倒入滑散，呈玉白时，倒入漏勺中滗油。
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04
原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味。
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05
加入黄酒、清汤300毫升煮沸。
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06
再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫。
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07
加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡。
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08
再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜。
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09
沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅。
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010
装盘后，再淋上熟鸡油即成。
小贴士
鱼唇发制：将干鱼唇放入大铝锅内，浇入沸水至浸没，加盖焖发，待水凉后，小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙，如块大质老的，可放入沸水锅内煮沸焖胀发软。捞出后除去沙粒及杂质，洗净再放入铝锅，倒入沸水继续烟煮胀发，水凉后捞出，用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次，捞出去掉骨及黄肉，再用沸水炯酥软，用清水冲洗干净，最后放入冷水浸漂或入冰箱备用。因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蚕豆不宜与田螺同食。
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