精盐
料酒
猪肚
高汤泡肚做法分解
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01
肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出;
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02
锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;
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03
锅置旺火上，水烧80度时放入漂净的肚尖，氽七成熟，压干水分;
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04
压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤腌渍一下，沥干，装入盛盘;
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05
高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。
小贴士
高汤泡肚的制作要诀：
操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
健康提示：
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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